Schlemmen im Monat Januar
Zwiebelfleisch mit Sauerkrautpuffer

ZUTATEN:	für 4 Portionen:
Für das Zwiebelfleisch:
2 Bund  1  5  10  1/4 TL  2  -  2 EL  1 EL  -  800 g  300 g  4 EL  1-2 EL	Suppengrün Lorbeerblatt Pimentkörner schwarze Pfefferkörner Kümmel Nelken Zucker Weinessig Zitronensaft Salz Schweinekamm (ohne Knochen) Zwiebeln Butter Semmelbrösel
Für die Sauerkrautpuffer:
600 g  Kartoffeln 300 g  2  1 EL  1 EL  -  1/4 TL  -	große, mehligkochende Sauerkraut Eier Semmelbrösel Mehl grober Pfeffer gemahlener Kümmel Schmalz zum Braten

ZUBEREITUNG:

Für das Zwiebelfleisch Suppengrün putzen, mit einem Liter Wasser, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern, Kümmel, Nelken, 1/2 Teelöffel Zucker, Essig, Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Schweinekamm kalt abwaschen, in den kochenden Sud geben und bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden ziehen lassen. Zwiebeln abziehen und achteln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelachtel darin anschwitzen. Die Hälfte des Fleischsuds angießen und 20 Minuten dünsten. Sauce mit Semmelbröseln binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauerkrautpuffer Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken. Sauerkraut, Eier, Semmelbrösel und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel würzen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Masse portionsweise hineingeben, flachdrücken und Puffer von beiden Seiten goldgelb braten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Zwiebelsauce und Sauerkrautpuffern servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 2 Stunden  kJ/kcal pro Person: 3177/759